Las meriendas del brioche

Os puedo asegurar que la cocina sin gluten no es fácil, lo que tampoco quiere decir que sea imposible. Solo hay que asumir que hace falta probar y meter mucho la pata para comenzar a ver resultados. Una vez superados los primeros sustos, llegan las grandes satisfacciones, llega la obsesión por no poder parar de hacer cosas nuevas y la ilusión por comerlas.

No sé cuántas veces me habrán entrado ganas de poder hacer algo tan sencillo como salir a desayunar a cualquier café bonito y decir: "Póngame un café con brioche y mermelada". No es tan sencillo y más bien lo vamos a resumir en casi imposible que se de la circunstancia de poder hacer algo así. Es a partir de ahí cuando se multiplica mi pasión por la cocina.

Y hablando del ejemplo del brioche, necesito mostraros algo. No es ningún descubrimiento, porque habrá muchos y muy buenos y tampoco es porque sea una receta mía, no. A mí, además de experimentar el mundo sin gluten, me encantan los libros de cocina (y últimamente he de confesar que soy adicta también a los blogs). Esta semana me apetecía probar con un brioche. Mi idea era conseguir una masa con mucho aire, que no se quedase apelmazada por la ausencia de gluten y que fuese esponjosa y no se endureciese fácilmente, superando así la difícil tarea del antiatragantamiento (algo habitual comiendo pan sin gluten).

Lo he llamado brioche pero en realidad se debería llamar "pan dulce" porque, a diferencia del tradicional brioche originario de Normandía, no lleva mantequilla y en vez de azúcar, lleva miel. Es una receta del libro "Healthy bread in five minutes a day" de Zoé François y Jeff Hertzberg. El resultado es una maravilla de esponja dulce que se deshace en la boca.

Es muy suave y ligero y para el acompañamiento admite tanto salado como dulce. Cualquiera de las dos opciones es una buena combinación.

Para terminar, os dejo la receta y os animo a que lo hagáis e invitéis a alguien a casa a merendar, cocinar para alguien es una de las mejores satisfacciones.

b r i o c h e   d e   m i e l   y   a c e i t e

- 1 taza de harina de arroz
- 1 taza de harina de tapioca
- 3 tazas y 3/4 de maizena
- 20 g de levadura de panadería
- 2 1/2 tazas de leche
- 1 taza de miel
- 1 taza de aceite vegetal
- 3 huevos
- 1 cucharadita de goma xantana
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 1 cucharadita de sal

1. Mezclar los ingredientes sólidos: harinas, la levadura, la goma xantana, el azúcar avainillado y la sal en un bol.
2. Mezclar bien los líquidos: la leche, la miel, el aceite y los huevos en otro bol.
3. Ir añadiendo poco a poco los ingredientes sólidos a los líquidos y mezclar durante 5 minutos con un procesador o a mano insistentemente (es necesario meterle mucho aire a la masa).
4. Cubrir con un paño y dejar que la masa crezca durante dos horas.
5. Verter la masa en uno o varios moldes, una vez engrasados, y dejar unos 20 minutos para que vuelva a crecer.
6. Mientras, precalentar el horno a 180º
7. Hornear hasta que la superficie comience a dorar. Tarda relativamente poco pero depende del tamaño que estemos haciendo, por eso hay que estar atento.

No os perdáis ni un solo bocado.

Rincones con sonrisa

Pocas cosas hay que alegren más un lugar que las plantas.

Las plantas, esos seres que en cualquier lugar, si están, pasan desapercibidos pero, si no están, nada es lo mismo: un rincón, una habitación, una fachada, una ventana, una mesa. Son capaces de cambiar el humor y levantar pasiones; son capaces de crear adicción y dar un vuelco a un día gris.

Tiene nombre de flor y me enseñó lo más importante que hay que saber sobre las plantas: que son seres vivos y se mueren; que verlas crecer es una satisfacción personal y que el cariño es la respuesta a su sufrimiento.

En mi iniciación al mundo de la jardinería todo pasó tal y como ella me lo había enseñado, pues en todo tuvo razón: algunas se me murieron; a otras no cesaban de salirles brotes y flores nuevas; y cuando algo iba mal, tal y como ocurre en la vida misma, casi todo se soluciona con voluntad y con cariño.

Estas son las hojas de la primera planta que me regaló hace ya casi dos años. Aún recuerdo que pensé en lo poco que me duraría y, sin embargo, hoy sigue igual de bonita que aquel día.

Es la única que sigue viva después de este invierno tan duro y verano tan caluroso por eso esta mañana, cuando me levanté y volví a ver el alfeizar de la ventana vacío, sentí la necesidad de regalarle una sonrisa: una blanca y otra roja.

Por cierto, ella se llama Violeta, como no podía ser de otra manera.

Septiembre

Ahí estaba yo, de vuelta en Madrid un 31 de agosto y con toda la incertidumbre del mundo sobre septiembre.

Y llegó septiembre, el mes en el que casi todo el mundo vuelve a la rutina después de las vacaciones. Yo, en cambio, volvía a otra cosa, a reorganizar el presente con lo que había pensado para el futuro. Nunca se sabe en qué tramo se desvía el camino de la vida. Vivimos agusto en la comodidad y no estamos preparados para los cambios repentinos, sí para los que nos placen.

Ahora me doy cuenta que cuando se dispone de más tiempo, en el caos de la mente siempre hay espacio para la reflexión y la creatividad, para sacar lo que uno lleva dentro y para conocerse más hasta el punto de despertar alguna que otra cualidad escondida en el desván de la infancia o en esa caja de virtudes que nunca antes supimos cómo abrir.

Os dejo un rinconcito del caos de mi desván creativo de septiembre y de otra pasión que he descubierto hace no muchos años y que ya conocéis. Son parte de algunos encargos gastronómicos que me han hecho esta semana con motivo de un regalo. Esta es la primera parte del trabajo, el empaquetado:

Este es otro de ellos.

Me imagino que os preguntaréis qué hay dentro de ellos. Aquí comienza la respuesta, ésta es la segunda parte:

m i n i   c o o k i e s   d e   a r á n d a n o s   y   c h o c o l a t e

- 225 g de harina de maíz
- 25 g de harina de quinoa
- 100 g de mantequilla
- 130 g de azúcar
- 1 cucharada de azucar avainillado
- 1 huevo
- 75 g gotas de chocolate negro
- 30 g de arándanos deshidratados

1. Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema.
2. Añadir el huevo sin dejar de batir y a continuación las harinas y mezclar bien (se pueden sustituir por otras harinas pero medir la consistencia, no todas se trabajan igual).
3. Incorporar las gotas de chocolate negro o, en su defecto, onzas de chocolate cortadas en pequeños trozos y después los arándanos deshidratados también troceados.
4. Refrigerar la masa un par de horas.
5. Hacer la forma de las mini cookies y colocarlas en una bandeja con papel de horno antiadherente.
6. Hornear a 180º durante aproximadamente 12-15 minutos.