20/11/11

Otro noviembre en Muniellos

Muniellos es el lugar donde las ramas no nos dejan ver el bosque porque todo es sorpresa y porque allí el paisaje es magia, el tiempo se detiene y los momentos son eternos.


Hay líquenes, árboles desnudos y senderos estrechos que se van cubriendo de hojarasca seca de color ocre. Nada más ni nadie más. Lo tenemos para nosotros y para siempre.


 Volver a Asturias es especial porque los segundos valen millones y porque cada noviembre lo que ocurre es inolvidable.


Como en sus manzanas, hay una parte ácida y otra dulce: irse o quedarse.

13/11/11

* Il fait froid *

Se ha instalado el frío así que la imagen más deseable es verme tras los cristales de una casa recogida al calor del horno.



En la mesa, una tarta moelleux de chocolate, nueces y frutos del bosque...


... {y unos cubiertos...}



 La siguiente imagen es fácil de imaginar...
{sobre todo porque ya no existe la tarta para mostraros un mordisco}

t a r t a   m o e l l e u x   d e   c h o c o l a t e,  n u e c e s   y   f r u t o s   d e l   b o s q u e

- 200 g de chocolate con leche
- 200 g de mantequilla
- 170 g de azúcar
- 5 huevos
- 1/2 cucharadita de canela

Para el ganaché:

- 200 g de chocolate negro
- 200 ml de nata líquida

Para decorar:

- Nueces troceadas
- Arándanos
- Frambuesas

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Derretir el chocolate junto a la mantequilla y la canela y reservar.
3. Separar las yemas de las claras.
4. En un gran recipiente, batir las yemas y el azúcar hasta obtener una crema untuosa. Incorporar a esta mezcla el chocolate y la mantequilla poco a poco y sin dejar de batir.
5. Montar las claras a punto de nieve. Una vez listas, añadir a la mezcla anterior en varias veces y removiendo con movimientos envolventes.
6. Engrasar un molde grande y verter la masa en él.
7. Hornear durante 30 minutos. El moelleux va a crecer considerablemente por eso es recomendable hacerlo en un molde lo suficientemente alto. Una vez pasado este tiempo. Apagar el horno y dejarlo reposar unos minutos con la puerta abierta del mismo para que no se baje de golpe. El moelleux tiende a reducirse considerablemente después de haber crecido al calor. Dejar enfríar.
8. Para el ganaché, calentar la nata e ir derritiendo el chocolate dentro hasta que quede una textura lisa y brillante del chocolate. Cuando el moelleux está frío y haya bajado considerablemente, los bordes formarán una especie de paredes, es ahí donde echaremos el ganaché.
9. Pasados unos minutos, sobre el ganaché se colocan las nueces troceadas y los frutos del bosque.


7/11/11

Sin gluten en Whole Kitchen Magazine

Un gran placer es cocinar sin gluten y otro, es poder transmitirlo. Combinar ambos ha sido el objetivo de este blog y también lo será de la nueva cocina sin gluten que hoy abre sus puertas en las páginas de la fantástica revista mensual de Whole Kitchen en su número de noviembre: su primer aniversario.


Estoy muy feliz y no se me ocurren más palabras aparte de ilusión e ILUSIÓN pero no necesito más porque ha sido precisamente la ilusión la que me ha concedido que el soñar fuese también el despertar a lo largo de mi vida. Colaborar en esta revista junto a otras personas cuyos blogs sigo y admiro es para mí una gran satisfacción personal, sobre todo por el desafío que me pongo por delante al intentar aportarle algo nuevo al colectivo celiaco y a todos aquellos otros interesados que se detengan en esta sección. Mi cocina está abierta para todos vosotros.

Mi colaboración en este número de noviembre ha sido, sin duda, otoñal, siguiendo la tónica general del mes en el que nos encontramos; del aire casi ya frío que se respira; de los tonos de esas tardes que ya se tornan oscuras y más melancólicas; de la hojarasca ocre, amarilla y rojiza que tiñe el suelo; y de esos sabrosos productos que nos ofrece esta estación. De ahí mi elección de setas, calabaza, naranja, avellana... Por otro lado, también encontraréis un artículo donde reúno los variadísimos tipos de sustitutos de la harina con gluten y sus usos porque son muchas las posibilidades y excelentes los resultados.

Os adelanto unas fotos y con ellas os invito a leer detenidamente todas recetas de la revista, que sin duda os encantarán. Yo sigo soñando... despierta.